🍶 居酒屋 開業マニュアル

―― 「人が集まる店」をつくるための完全ガイド ――

🔹 第1章：居酒屋開業の基本

居酒屋は「食」と「空間」と「人のつながり」を提供するビジネスです。
大衆居酒屋・個人経営の小料理屋・チェーン加盟など、スタイルは多様ですが、
成功の鍵は「コンセプトの明確化」と「利益構造の安定化」です。

🔹 第2章：コンセプトを決める

1️⃣ ターゲットとテーマを明確に

誰に・どんな時間を・どんな価値で提供するのかを決めましょう。

コンセプトが決まると、「立地」「内装」「メニュー」「価格帯」すべてが決まります。

🔹 第3章：開業準備と必要な手続き

1️⃣ 店舗立地と物件選び

物件契約の前に保健所・消防署・保健センターへの相談を行うのが安全です。

2️⃣ 必要な資格・届出

スタッフを雇う場合は労働保険・雇用保険の手続きも必要です。

🔹 第4章：資金計画と設備投資

1️⃣ 開業資金の目安

小規模店舗（10〜15坪）なら500万円台から開業可能です。

2️⃣ 融資・補助金の利用

• 日本政策金融公庫（創業融資）：無担保・無保証で最大1,000万円程度

• 自治体の創業支援制度：利子補給・家賃補助など

• 商工会議所の相談窓口を活用するとスムーズです。

🔹 第5章：メニューと仕入れ

1️⃣ メニュー構成の基本

• 主力料理：看板商品（例：焼き鳥、刺身、餃子など）

• サブメニュー：つまみ・早出し系

• ドリンク：生ビール、焼酎、日本酒、サワー類

• 季節メニュー：定期的に入れ替え、飽きさせない

原価率の目安：

• フード原価30％以内

• ドリンク原価20％以内

2️⃣ 仕入れの工夫

• 地元市場や業務卸（業務スーパー、酒販店）と契約

• 食材ロスを防ぐため、日次で仕入量を調整

• メイン商材は「鮮度・回転率・単価」で選ぶ

🔹 第6章：人材とオペレーション

1️⃣ スタッフ体制

開業初期は、オーナーが現場に立ち、2〜3名体制でのスタートが現実的です。

2️⃣ 業務マニュアルの整備

• 注文〜提供〜会計の流れを標準化

• 接客トーク例・笑顔・姿勢を指導

• 開店前後の準備・清掃チェックリスト

• トラブル時の対応ルール（酔客・クレームなど）

🔹 第7章：集客とリピーター戦略

1️⃣ オープン初期の集客

• チラシ配布・地域SNS告知

• ホットペッパー・ぐるなびなどの予約サイト登録

• オープニングキャンペーン（ドリンク半額など）

• Googleマップ登録（口コミ対策）

2️⃣ リピーターづくり

• スタンプカード・LINE公式アカウントで再来促進

• おすすめメニュー・季節イベントで話題を演出

• 「常連」への一言対応が最大の営業力

🔹 第8章：運営と利益管理

損益分岐点＝固定費 ÷（1−変動費率）を計算し、
「1日○万円売上れば黒字」ラインを把握しましょう。

🔹 第9章：成功のポイント

✅ 「コンセプト × 立地 × オペレーション」が三位一体
✅ リピート客が全体の6割を占める店を目指す
✅ メニュー・接客・空間を常にブラッシュアップ
✅ SNSと口コミでファンを増やす

💡 まとめ

居酒屋経営は「数字 × 人 × 雰囲気」で成り立ちます。
お客様の「また来たい」を積み重ねて、
地域に愛される一軒をつくりましょう。