目的
栄養士としての基本業務を標準化し、適切な栄養管理・衛生管理・指導を行う
対象者
栄養士、管理栄養士、新人・既存スタッフ
患者・利用者・保護者への挨拶・言葉遣い
表情・態度・身だしなみ
プライバシー・個人情報保護
チームワークの意識
栄養バランスの基本（五大栄養素・カロリー管理）
年齢・体調・疾病に応じた食事調整
献立作成の手順
栄養価計算
食材の選定・発注
調理法・食物アレルギー対応
献立の承認・修正フロー
食材の受け取り・検品
衛生管理（保存温度・賞味期限・交差汚染防止）
調理器具・施設の清掃・消毒
廃棄物管理
個別指導（生活習慣病・アレルギー対応）
集団指導（給食指導・健康セミナー）
指導記録の作成・管理
手洗い・手指消毒の徹底
食中毒防止・感染症対策
怪我・事故発生時の対応
緊急連絡先・報告フロー
献立・栄養価の記録
食事提供記録・アレルギー対応記録
在庫管理・発注記録
献立作成・栄養価確認
食材検品・保存温度チェック
調理前・後の衛生管理
栄養指導記録・報告完了
廃棄物・在庫管理完了
献立作成フロー図（計画 → 栄養価計算 → 材料準備 → 調理 → 提供 → 記録）
食材管理・調理衛生の手順図
栄養指導チェックリスト図解
💡 ポイント
初心者でも直感的に理解できる文章＋図解
衛生・安全・アレルギー対応は赤字・アイコンで強調
チェックリストで業務漏れ防止・標準化